La leche y sus derivados

La leche y sus derivados

   Este es un portal que habla sobre la leche, los derivados y en especial sobre las variedades de quesos producidos en Venezuela, desde oriente pasando por los llanos y llegando a occidente este país presenta una gran variedad de quesos dándose el primer lugar en producir la mayor cantidad de quesos frescos, muchos de estos únicos de la región como el Telita, el Duro o el Guayanés; todos ellos cuentan con un ingrediente en común, la leche de vaca, aunque mas reciente también se encuentra en crecimiento la producción y el consumo de quesos que están hechos a base de otro tipo de leche como el de la cabra o el de la búfala.

   Pero antes de deleitarnos al hablar de los quesos empezaremos por la leche y sus derivados. Así que siéntate y disfruta que nos adentraremos a este maravilloso universo.

Leche fresca

Arequipe

        La Leche es una secreción nutritiva de color  blanco opaco producida por las células secretoras  de las glándulas mamarias de las hembras de los  mamíferos, su principal función es la de nutrir a  las crías hasta que sean capaces de digerir otros  alimentos (aunque hay que acotar que el hombre  es el único mamífero que consume leche después  de la adultez) además de proteger su tracto  gastrointestinal contra patógenos, toxinas e  inflamación. La Leche de algunos de los  mamíferos domésticos de vaca principalmente  pero también el de cabra y el de búfala forman  parte de la limentación de los venezolanos, base  también de numerosos derivados tanto salados  como dulces, como la mantequilla, el queso, el  yogurt, el arequipe, la leche condensada, etc.

Cabra lechera rasa Saanen

   Una parte de la población presenta intolerancia al azúcar de la Leche (lactosa), por lo general al de  humano o vaca, que puede ser de origen genético o a debido a enfermedades que dañan el intestino delgado, en estos casos a las personas se le recomienda consumir otro tipo de leche como la de soya o la de almendras, pero en los casos de ..infantes que la necesitan para su desarrollo y crecimiento los doctores recetan el consumo de la leche de cabra ya que esta no reacciona en el organismo como las otras y a su vez es más sana porque contiene menos grasa.

 





Derivados

   El sabor que proporciona la leche el ligeramente dulce y este sabor suave es el que se permite que se consuma de diversas maneras.

Derivados de la leche

• Para las personas que mantienen su forma y se ejercitan pero que no abandonan la leche existe la Leche Descremada, esta es extraída mediante un proceso de descremado que a su vez genera la Crema de Leche.
•  La Crema de Leche es utilizada así misma para darle sabor y espesar platos salados y también para hacer cremas decorativas en postres, pasando por un proceso de batido y agregación de sal se genera la Mantequilla o Margarina.
• El Yogur es obtenido mediante la fermentación de la leche por medio de aplicación de bacterias, comúnmente se suelen aplicar varias cepas diferentes.
• La Leche Condensada se genera a través de la reducción por vapor cuando constantemente se mueve para la disolución de la azúcar, generando un producto espeso y dulce que puede ser conservado sin refrigeración.
• También es base para la fabricación de Helados por su fácil combinación con otros productos como el chocolate o la vainilla.
• El Queso se obtiene por la maduración de la cuajada de la Leche una vez eliminado el suero, sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y el grado de madurez alcanzada.

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   Los tipos de quesos en Venezuela los podemos clasificar en tres tipos:

1. Quesos duros y semiduros: llanero, concha negra, concha roja y queso de año, los quesos duros son más salados y compactos, se desmoronan cuando se cortan y tienen una maduración de tres meses. Lo particular del queso de año venezolano es que durante la maduración se recubre con café o con onoto lo que le da un sabor característico que lo convierte en una especie de parmesano venezolano.
2. Quesos blandos: Santa Bárbara y Palmizulia, que es el único queso blando con agujeros en el mundo.
3. Quesos de pasta hilada: Telita, guayanés, de mano, estos tipos de quesos se caracterizan por estar elaborada en su mayoría con leche de vaca; sin embargo, desde hace poco tiempo ha existido un incremento de quesos elaborados con leche de búfala. Los quesos de pasta hilada se asemejan a la mozzarella pero se diferencian en que son preparados con leche cruda lo que significa que contiene flora natural y no necesitan de cultivos lácticos añadidos.

          Además, es importante mencionar que en la actualidad existe            un boom de los quesos de cabra y de Búfala. Aunque dentro             de estos dos tipos hay algunos pasteurizados y otros no,                      ambos son ideales para celíacos que no pueden comer queso            elaborado con leche de vaca.

Espero hayan disfrutado del recorrido por la vía láctea y que aprendieran un poco más sobre la leche, sus derivados y las variedades de quesos en Venezuela.

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